Pavlaka za kuhanje

Masnija pavlaka daje puniji umak. Ne treba je miješati s vrhnjem za šlag bez provjere sastava.

Kako izabrati i pripremiti

Pavlake za kuhanje se razlikuju po masnoći i dodatnim sastojcima. Pročitajte deklaraciju ako recept traži određenu vrstu. Otvoreno pakovanje držite hladno i koristite u roku koji navodi proizvođač, jer kuhanje ne može popraviti pokvaren proizvod.

Šta radi u jelu

U umaku pavlaka daje tečnost i masnoću, a tokom laganog zagrijavanja povezuje se sa sokom iz mesa ili povrća. Vrlo jaka vatra može izdvojiti masnoću i ostaviti zrnastu površinu. U musaki se uz jaja tokom pečenja steže u preljev.

Kad rezultat nije dobar

Ako je umak prerijedak, provjerite koliko je vode pustilo povrće ili meso prije nego što dodate zgušnjivač. Ako se razdvoji, pogledajte jačinu vatre. Slatko vrhnje za šlag i kisela pavlaka imaju drugačiji sastav i ne daju isti rezultat.

S čim ga uporediti

Pavlaka za kuhanje i vrhnje za šlag nisu nužno zamjenjivi, iako oba mogu biti bijela i tečna. Proizvod za šlag mora imati sastav koji prima vazduh pri mućenju, a pavlaka za kuhanje je namijenjena zagrijavanju u sosu. Kisela pavlaka opet donosi izraženiju kiselost. Ako umak izgleda zrnasto, pogledajte koji je proizvod korišten i koliko je jako ključao, ne samo ukupnu količinu mlijeka.

Primjer u jelu

U sosu s paprikama pavlaka za kuhanje može se spojiti s tečnošću iz povrća. Ako su paprike pustile mnogo vode, sos ostaje rijedak i s istom količinom pavlake. Ako je sos zrnast, više sumnjajte na jaku toplotu ili vrstu proizvoda. Pogledajte problem prije dodavanja novog zgušnjivača.