Mladi sir

Blagog je okusa i često vlažniji od zrelog. Slanost provjerite prije dodavanja soli u nadjev.

Kako izabrati i pripremiti

Mladi sir obično ima blag okus, ali slanost i vlažnost se razlikuju od jednog proizvođača do drugog. Probajte mali komad prije nego što dosolite nadjev. Čuvajte ga prema uputi s pakovanja i koristite čist pribor da se ne kontaminira.

Šta radi u jelu

U piti ili slanom zalogaju mladi sir može ostati u komadićima ili se spojiti s jajetom i jogurtom. Vlažan sir omekšava tijesto oko sebe, dok suši daje čvršći presjek. Taj odnos ne možete vidjeti samo iz ukupne mase sira na vagi.

Kad rezultat nije dobar

Ako je gotova pita preslana, sljedeći put prvo provjerite slanost sira, pa tek onda dodatnu sol iz recepta. Ako fil curi, pogledajte ima li u posudi od sira slobodne tečnosti. Tvrdi sir će promijeniti i vlažnost i topljenje.

S čim ga uporediti

Mladi sir daje zaseban, blag mliječni zalogaj koji se u piti može djelimično stopiti s jajetom. Tvrdi sir se pri pečenju drugačije topi i obično donosi izraženiju slanost. Ako recept za slane zalogaje kaže mladi sir, zamjena tvrdim može promijeniti i okus i slobodnu vodu u nadjevu. To je razlog da se sir proba prije dodavanja soli, a ne tek nakon pečenja.

Primjer u jelu

U slanim zalogajima probajte mladi sir prije dodavanja soli. Ako se lako mrvi, ostat će vidljiviji u nadjevu; ako je kremast, može se ravnomjernije spojiti. U tepsiji s tankim korama ta razlika mijenja gdje se zadržava vlaga. Gotov presjek će pokazati je li sir bio prikladan za izabrani recept.