Kurkuma

Daje žutu boju i blag zemljast okus. Može obojiti dasku i tkaninu.

Kako izabrati i pripremiti

Mljevena kurkuma daje snažnu žutu boju i blaži zemljast miris. Pakovanje držite zatvoreno i dalje od svjetla, jer boja i aroma slabe. Koristite dasku i krpu koje se mogu oprati; prah lako ostavlja mrlje.

Šta radi u jelu

U masnoći se boja brzo rasporedi kroz jelo, a u tečnosti može obojiti rižu ili umak. Količina iz recepta određuje ravnotežu: kurkuma nije samo prirodna boja, jer se njen okus osjeti kada je ima previše.

Kad rezultat nije dobar

Ako je jelo gorkasto, provjerite je li prah dugo stajao u vrlo vreloj masnoći ili ga je dodano mnogo. Tamne mrlje na posuđu nisu znak kvarenja hrane. Kurkumu ne mijenjajte šafranom ili curry mješavinom u istoj mjeri; to su različiti začini.

S čim ga uporediti

Kurkuma je poznata po žutoj boji, ali začinska mješavina curry nije isto što i čista kurkuma. Curry može sadržavati više začina različite jačine i slanosti. Šafran je druga namirnica s vlastitim mirisom i načinom upotrebe. Ako recept traži samo kurkumu za boju riže, zamjena mješavinom može promijeniti cijeli okus. Žuta mrlja na dasci govori koliko pigment lako prelazi i u jelo.

Primjer u jelu

U riži mala količina kurkume oboji veliki broj zrna kada se dobro rasporedi. Ako se prah skuplja na jednom mjestu, nastaju žute grudve umjesto jednake boje. Pratite trenutak dodavanja iz recepta. Žuti trag na kašiki lako se opere prije nego što se osuši.