Kopar

Svježi kopar brzo gubi miris pri kuhanju. Slaže se s hladnim umacima i krastavcem.

Kako izabrati i pripremiti

Svježi kopar brzo vene. Birajte zeleno, mirisno lišće bez sluzavih mjesta, čuvajte ga hladno i operite pred upotrebu. Suhi kopar ima drugačiji miris, pa ne očekujte potpuno istu svježinu u hladnom umaku.

Šta radi u jelu

U jogurtovom preljevu kopar se osjeti odmah jer ne prolazi dugo kuhanje. U toploj čorbi svježi list gubi dio mirisa kada ostane na vatri, pa vrijeme dodavanja ima smisla. Fino sjeckanje rasporedi ga kroz cijelu posudu.

Kad rezultat nije dobar

Ako umak djeluje vodenasto, uzrok može biti krastavac, ne kopar. Ako bilje skoro nema mirisa, možda je bilo staro ili dugo kuhano. Ne mijenjajte ga velikom količinom suhog začina bez probe, jer su okus i tekstura drukčiji.

S čim ga uporediti

Kopar i peršun mogu obojiti jogurtov umak zelenim, ali kopar daje poseban miris koji se dobro slaže s krastavcem. Svježi kopar je nježan; dugo kuhanje neće ostaviti isti učinak kao dodavanje pri kraju. Suhi kopar može pomoći kada svježi nije dostupan, ali u hladnom umaku neće dati istu teksturu listića. Razlika se vidi i osjeti prije prvog zalogaja.

Primjer u jelu

U hladnom umaku od jogurta i krastavca kopar se osjeti čim se promiješa. Ako je krastavac pustio mnogo vode, umak može biti rijedak iako kopra ima dovoljno. Bilje ne zgušnjava tečnost. Poslije stajanja pogledajte dno zdjele prije nego što dodate još začina.