Kefir

Fermentisani napitak ima kiseliji ukus od mlijeka. Zamjena za jogurt mijenja gustinu smjese.

Kako izabrati i pripremiti

Kefir je fermentisani mliječni napitak, a gustoća i kiselost se razlikuju među proizvodima. Čuvajte ga prema ambalaži i promućkajte ako proizvođač to preporučuje. Nije isto što i mlijeko iako se oba mjere u mililitrima.

Šta radi u jelu

Kiselost kefira može reagovati sa sodom bikarbonom u brzom tijestu. Istovremeno donosi vodu i mliječne sastojke koji utiču na mekoću mrvice. U hladnom preljevu daje izraženiji okus od običnog mlijeka.

Kad rezultat nije dobar

Ako brzo tijesto s kefirom ostane zbijeno, provjerite prašak ili sodu i redoslijed miješanja. Zamjena jogurtom može promijeniti gustoću, pa ista zapremina ne mora dati jednako tečnu smjesu. Ne dodajte kiselinu ili sodu mimo izvornog recepta.

S čim ga uporediti

Kefir, jogurt i kiselo mlijeko mogu svi dati kiselost tijestu, ali ne istu gustoću. Kefir je često rjeđi od gustog jogurta, pa ista čaša promijeni kako smjesa pada s kašike. U brzom tijestu sa sodom kiselost učestvuje u stvaranju plina, ali odnos zavisi od cijelog recepta. Nemojte dodavati novu sodu samo zato što ste mliječni proizvod zamijenili kefirom.

Primjer u jelu

U brzom tijestu pogledajte koliko je kefir gust u odnosu na jogurt koji ste ranije koristili. Ako tijesto s kašike pada znatno brže, promijenjena je početna tečnost. Ne pokušavajte odmah spasiti smjesu dodatnim brašnom. Pratite recept posebno pisan za kefir ili jasno zabilježite zamjenu za sljedeći pokušaj.