Kakao maslac

Čvrsta masnoća s mirisom čokolade. Nije isto što i kakao prah.

Kako izabrati i pripremiti

Kakao maslac je čvrsta masnoća iz zrna kakaa, a ne kakao prah. Kupujte prehrambeni proizvod ako ulazi u jelo; kozmetički nije zamjena. Čuvajte ga zatvorenog od mirisa i toplote, jer lako prima aromu okoline.

Šta radi u jelu

U čokoladnoj glazuri topi se i pri hlađenju ponovo steže. To utiče na sjaj i način lomljenja sloja. Kakao prah, nasuprot tome, daje boju i suhe čestice, ali ne može sam zamijeniti čvrstu masnoću.

Kad rezultat nije dobar

Ako glazura ostane mekana, provjerite odnos kakao maslaca i ostalih sastojaka iz recepta. Ako je tvrda i puca pod nožem, sam dodatak više masnoće bez razumijevanja omjera neće nužno pomoći. Temperatura tokom topljenja i hlađenja također utiče na rezultat.

S čim ga uporediti

Kakao maslac, maslac od mlijeka i kakao prah imaju slične riječi u nazivu, ali tri različite uloge. Kakao maslac daje čvrstu masnoću glazuri, obični maslac unosi i vodu i mliječne sastojke, a kakao prah daje suhe čestice i boju. Ako u receptu za čokoladnu pločicu zamijenite jedan drugim po masi, mijenja se stezanje. Naziv kakao sam po sebi ne govori o potrebnoj masnoći.

Primjer u jelu

Kod glazure od čokolade pogledajte da li recept uključuje kakao maslac ili samo tablu čokolade. Dodavanje dodatne čvrste masnoće može promijeniti koliko se sloj stegne poslije hlađenja. Ako glazura puca, ne povećavajte proizvoljno kakao maslac; prvo usporedite cijeli odnos sastojaka i debljinu nanesenog sloja.