Kajmak

Masnoća i slanost se razlikuju. U jelu se topi brzo, pa ga ne zamjenjujte sirom bez promjene teksture.

Kako izabrati i pripremiti

Kajmak iz različitih izvora može biti mlad, zreliji, blag ili vrlo slan. Prije stavljanja uz ćevape ili u nadjev probajte ga i provjerite kako je čuvan. Držite ga hladno i koristite čist pribor; otvorena posuda lako poprima mirise drugih namirnica.

Šta radi u jelu

Masnoća u kajmaku daje punoću toplom somunu i brzo omekšava uz vruće meso. U pečenom tijestu može se rastopiti i promijeniti vlažnost slojeva. Ne ponaša se kao naribani tvrdi sir koji daje elastične niti.

Kad rezultat nije dobar

Ako jelo djeluje preslano, uzrok može biti kajmak, ne sol dodana mesu. Ako se potpuno razlije u pećnici, ne očekujte da će ostati u zasebnim komadima kao hladan namaz. Recept nazvan domaći kajmak na ovom sajtu koristi kuhanu pavlaku i maslac; taj naziv traži vlasnikovu potvrdu.

S čim ga uporediti

Kajmak se uz vruć somun brzo omekša, ali ne pravi niti kao topljeni tvrdi sir. U pečenoj piti njegovo topljenje može ostaviti bogatiji, masniji sloj. Kiselije vrhnje daje drugačiji okus i ne mora imati jednaku čvrstinu. Na sajtu postoji recept nazvan domaći kajmak koji zapravo kuha pavlaku i maslac; zato je posebno važno razlikovati proizvod koji kupujete od tog opisanog namaza.

Primjer u jelu

Uz ćevape na toplom somunu kajmak se brzo zagrije i omekša, pa ga nije potrebno pretvarati u topljeni sir. Ako jelo odstoji, dio masnoće može preći u hljeb. U pečenoj piti kajmak se ponaša još drugačije. Za oba slučaja probajte slanost proizvoda prije dodavanja druge soli.