Pastrmka

Svježa riba treba mirisati blago, a meso biti čvrsto. Čuvajte je na hladnom do pripreme.

Kako izabrati i pripremiti

Svježa pastrmka treba biti hladna, blagog mirisa i čvrstog mesa. Ako kupujete cijelu ribu, provjerite da je očišćena onako kako recept traži. Do pripreme je držite na hladnom i odvojeno od salate i gotove hrane.

Šta radi u jelu

Cijela riba uz kost i tanak filet ne peku se istom brzinom. Meso pastrmke pri zagrijavanju postaje neprozirnije i odvaja se u listiće. U pećnici koža može zaštititi nježnu sredinu, a u tavi prečesto okretanje lako polomi filet.

Kad rezultat nije dobar

Ako se riba raspala pri okretanju, možda nije imala dovoljno vremena da se površina odvoji od tave. FoodSafety.gov za ribu navodi 63 °C ili meso koje više nije prozirno i lako se odvaja viljuškom. Jak riblji miris pri kupovini nije znak bolje arome.

S čim ga uporediti

Pastrmka je često manja cijela riba, dok se oslić na pijaci ili u prodavnici često nalazi kao filet. Kost, koža i debljina daju različito vrijeme obrade. Cijela pastrmka može se poslužiti s hrskavijom kožom, a nježan filet oslića se lakše polomi pri okretanju. Ako zamjenjujete vrstu, ne kopirajte minute bez provjere debljine i sigurnog završetka ribe.

Primjer u jelu

Cijelu pastrmku u pećnici provjerite na debljem dijelu uz kost, a ne samo na repu koji se brzo peče. Meso koje postaje neprozirno i lako se odvaja znak je gotovosti prema FoodSafety.gov, uz temperaturu 63 °C kao drugu mogućnost provjere. Koža može biti rumena prije najdebljeg dijela.

Sigurne unutrašnje temperature i način mjerenja provjerite u službenoj tabeli FoodSafety.gov. Vrijeme pečenja samo po sebi ne potvrđuje sigurnost mesa ili ribe.