Puretina

Prsa su nemasna i lako se isuše. Kuhanje pratite termometrom kada je riječ o većem komadu.

Kako izabrati i pripremiti

Pureće meso može biti vrlo nemasno, naročito prsa. Provjerite koji dio recept traži, jer batak i prsa nisu zamjenjivi po vremenu pečenja. Sirovu puretinu držite hladno i odvojeno od namirnica spremnih za jelo; pribor nakon dodira sa sirovim mesom operite.

Šta radi u jelu

Veliki komad se zagrijava sporije u sredini nego male šnicle. Masnoća i vezivno tkivo razlikuju se među dijelovima ptice, pa jedan dio ostaje sočniji pri dugom pečenju. Odluka o pokrivanju ili otkrivanju posude mijenja koliko vode ostaje oko mesa.

Kad rezultat nije dobar

Ako su prsa suha, sama tamna kora ne govori gdje je problem; provjerite debljinu, temperaturu i odmor mesa. FoodSafety.gov navodi 74 °C kao minimalnu sigurnu temperaturu za svu perad. Termometar je pouzdaniji od procjene po boji presjeka.

S čim ga uporediti

Pureći file može ličiti na veliki pileći file, ali njegova debljina može biti mnogo veća. Vrijeme za tanku pileću šniclu zato se ne prenosi automatski na pureća prsa. Tamnije pureće meso, poput bataka, ima više vezivnog tkiva i odgovara drugačijoj obradi. Ako trebate zamjenu, uporedite rez i debljinu, a sigurnu gotovost peradi provjerite termometrom, bez oslanjanja na boju soka.

Primjer u jelu

Za veliki komad purećih prsa vrijeme iz recepta za male pileće šnicle nije dobra prečica. Temperatura sredine raste sporije nego boja površine. Ako je meso pečeno, a suho, sljedeći put uporedite debljinu komada i termometarsko očitanje. Za svu perad FoodSafety.gov navodi sigurnu minimalnu temperaturu 74 °C.

Sigurne unutrašnje temperature i način mjerenja provjerite u službenoj tabeli FoodSafety.gov. Vrijeme pečenja samo po sebi ne potvrđuje sigurnost mesa ili ribe.