Mljeveno meso

Kupujte ga hladno i brzo pripremite ili zamrznite. Vrstu mesa birajte prema receptu.

Kako izabrati i pripremiti

Mljevenjem se povećava površina mesa, pa ga kupujte hladnog i brzo pripremite ili zamrznite. Provjerite vrstu mesa u pakovanju; govedina, miješano meso i perad ne daju isti okus ni odnos masnoće. Sirovo meso ne ostavljajte uz salatu ili pripremljene sastojke.

Šta radi u jelu

Masnoća u mljevenom mesu utiče na sočnost ćevapa, pljeskavice ili nadjeva. Tokom pečenja bjelančevine se stežu, a dio vode izlazi. U punjenoj paprici riža prima dio tečnosti; u tavi se ista smjesa ponaša drugačije jer sok može ispariti.

Kad rezultat nije dobar

Ako se nadjev raspada, provjerite vrstu mesa i vezivne sastojke iz recepta prije dodavanja novih. Sigurna minimalna temperatura za mljeveno crveno meso prema FoodSafety.gov iznosi 71 °C; za mljevenu perad 74 °C. Boja mesa nije pouzdana zamjena za termometar.

S čim ga uporediti

Mljevena govedina za ćevape i mljevena perad nisu jednaki ni po masnoći ni po sigurnoj temperaturi. Kod mljevenja površina mesa se rasporedi kroz cijelu smjesu, pa boja u sredini nije dovoljan dokaz gotovosti. U sarmi riža prima dio soka iz mesa; u pljeskavici isti sok može ispariti u tavi. Zato oblik jela određuje kako provjeravate teksturu, a termometar potvrđuje sigurnost.

Primjer u jelu

U nadjevu za punjenu papriku riža može upiti dio soka iz mljevenog mesa. Ako najpunija paprika još ima tvrdu rižu, ni izgled umaka ni boja mesa na vrhu ne znače da je cijeli nadjev gotov. Termometar u sredini daje sigurnosni podatak, a provjera riže teksturu.

Sigurne unutrašnje temperature i način mjerenja provjerite u službenoj tabeli FoodSafety.gov. Vrijeme pečenja samo po sebi ne potvrđuje sigurnost mesa ili ribe.