Štrudla koja puca sa strane

Nadjev stvara pritisak

Dok se štrudla peče, tijesto i nadjev se šire. Debeo sloj fila na jednom mjestu gura koru prema van. Ravnomjerno razmazivanje po površini smanjuje taj pritisak, ali ne mijenja količinu koju recept traži.

Spoj tijesta

Rub koji nije dobro zatvoren otvara se prije ostatka površine. Ako koraci traže da se spoj okrene prema dnu, taj položaj pomaže da težina rolne drži rub. Ne dodajte nepredviđenu vodu ili brašno radi lijepljenja dok ne provjerite uputu.

Para mora izaći

Neki recepti predviđaju mali otvor ili premaz na površini. Njihova svrha zavisi od vrste tijesta. Ako vaša štrudla puca iako su količine tačne, zabilježite gdje se pukotina pojavila i je li fil bio vlažniji od uobičajenog.

Pukotina pokazuje gdje je pritisak

Tijesto se tokom pečenja širi, a fil zagrijava i može pustiti paru. Ako je spoj tanak ili nadjev nagomilan uz jedan rub, pritisak se često pokaže upravo sa strane. Pogledajte gdje je rolada počela pucati, ne samo kolika je pukotina. Položaj fila i zatvaranje iz recepta objašnjavaju više od nasumičnog snižavanja temperature.

Mokar fil i suha kora mogu postojati zajedno

Štrudla s vrlo vlažnim nadjevom može imati mokru traku unutra, a suhu površinu izvana. Duže pečenje može još više osušiti koru prije nego što riješi tečnost zarobljenu uz fil. Provjerite je li nadjev pripremljen i ohlađen prema uputi. Mak, sir, jabuke i pekmez ne puštaju ni upijaju jednaku količinu vode.

Primjer iz kuhinje

Štrudla pukne baš uz spoj, a površina drugdje ostane cijela. Pogledajte koliko je nadjeva bilo uz taj rub i je li tijesto bilo zategnuto pri motanju. Ako pukotina ide sredinom, vjerovatniji su debljina i širenje fila. Samo mjesto pukotine ne daje potpun odgovor, ali sužava gdje treba tražiti uzrok. Zapišite ga prije sljedećeg pokušaja.