Pekmez u biskvitu, zašto nastaju pruge

Gustina pekmeza

Domaći pekmez može biti toliko gust da ostane u jasnoj pruzi ili dovoljno rijedak da potone u smjesu. Ista kašika ne govori sve o tome kako će se ponašati u pećnici. Prije slaganja pogledajte može li se namazati bez razvlačenja biskvitne smjese.

Miješanje ili slaganje

Ako recept traži odvojene slojeve, previše miješanja pretvara ih u jednu obojenu masu. Ako pekmez treba ući u smjesu, velike grudve ostanu na jednom mjestu. Ta dva postupka daju različit presjek i nije dobro mijenjati ih usput.

Provjera sredine

Pekmez je vlažan i može ostaviti trag na čačkalici i kada je biskvit oko njega pečen. Provjerite dio tijesta dalje od pruge i pratite vrijeme iz recepta. Ne pecite cijeli kolač mnogo duže samo zato što je voćni dio ljepljiv.

Gustoća pekmeza mijenja crtež

Gust pekmez ostaje bliže mjestu na koje je položen. Rjeđi može potonuti ili se razliti kroz smjesu dok se biskvit zagrijava. Zato dvije tegle pekmeza od šljiva ne daju isti uzorak iako odmjerite jednaku kašiku. Ako želite vidljive pruge, prvo pogledajte kako se pekmez razmazuje po površini sirovog tijesta.

Ne čitajte čačkalicu na voćnoj pruzi

Pekmez ostaje ljepljiv i kada je okolni biskvit pečen. Čačkalica zabodena kroz prugu može izvući voćni trag i stvoriti dojam da je cijeli kolač sirov. Provjerite dio tijesta dalje od pekmeza i pratite vrijeme iz recepta. Predugo pečenje zbog jedne ljepljive tačke može osušiti ostatak kolača.

Primjer iz kuhinje

Kašiku pekmeza spustite na sirovu smjesu i pogledajte da li ostaje kao brežuljak ili se odmah širi. Gust proizvod lakše pravi jasnu prugu; rijedak može potonuti. Kada provjeravate pečenje, ubodite tijesto dalje od voćne linije. Ljepljiv pekmez na čačkalici ne znači da je cijeli biskvit sirov. Zapišite koju teglu ste koristili.