Pekmez od šljiva u kolačima, gdje curi

Gustina nije stalna

Domaći pekmez se kuha do različite čvrstine. Gusti ostaje u sredini vanilice ili prhke pite, a rijedak se tokom pečenja širi. Prije upotrebe promiješajte ga i pogledajte kako pada s kašike.

Rubovi su slaba tačka

Nadjev postavljen do samog ruba lakše izlazi kada tijesto naraste ili se savije. Ako original navodi slobodan rub, taj mali razmak čuva tepsiju i presjek. Ne dodajte brašno u pekmez bez izvornog uputstva.

Boja vara pri provjeri

Tamna pruga pekmeza može izgledati prepečeno i kada okolno tijesto još nije gotovo. Posmatrajte koru i provjeru sredine koje recept navodi. Sok ili pekmez na čačkalici nije isto što i sirovo tijesto.

Rub je slaba tačka

Pekmez koji dođe do samog spoja tijesta može ga razdvojiti kada se zagrije i omekša. U štrudli ili kiflici to izgleda kao pukotina, ali uzrok je često položaj fila. Gustoća pekmeza također se mijenja među teglama. Malo probnog mazanja na hladnom tijestu može pokazati hoće li ostati u traci ili će se razliti.

Pekmez nije jedan standardan proizvod

Domaći pekmez može biti tamniji i znatno gušći od kupovnog džema. U biskvitu se rijedak proizvod može spustiti na dno, a gust ostati kao vidljiva pruga. Zato naziv šljiva ne govori dovoljno. Ako se kolač nije ponašao kao prethodni put, zabilježite koju ste teglu koristili prije promjene brašna ili temperature pećnice.

Primjer iz kuhinje

Kod kiflice pekmez izlazi samo iz jednog kraja. Pogledajte gdje je fil položen i koliko je blizu spoju. Ako je nadjev u sredini ostao, tijesto možda nije problem. Ako curi iz svih komada, provjerite gustinu pekmeza iz tegle. U biskvitu isti pekmez može napraviti prugu umjesto curenja, pa rješenje zavisi od oblika kolača.