Lijena pita s jabukama, zašto se kora mrvi

Prhka kora se ne mijesi kao hljeb

Kod lijene pite masnoća ograničava povezivanje brašna i vode. Dugo mijesenje može dati tvrđu koru, a suvišno brašno suhe mrvice koje se ne spajaju. Kada se tijesto tek poveže, odmor naveden u receptu pomaže da se lakše razvalja.

Jabuke mijenjaju dno

Naribane jabuke puštaju više soka nego krupno rezane. Ako recept traži cijeđenje ili sloj griza, taj korak čuva donju koru od previše vlage. Previše suho punjenje, međutim, daje praznine i kolač se rasipa pri rezu.

Rez tek nakon hlađenja

Vruća mast u kori i sok u nadjevu još su pokretni. Hladniji kolač ima jasniju liniju reza. Ako se i tada potpuno raspada, uporedite stvarnu količinu masnoće i brašna sa zapisanim receptom; uzrok nije uvijek pećnica.

Mrvljenje prije pečenja i poslije pečenja

Ako se sirovo tijesto ne može spojiti, provjerite temperaturu masnoće i omjer tečnosti. Ako se pečena kora lomi pod nožem, možda je predugo pečena ili rezana dok je još vrlo vruća. To su dvije različite greške. Jabuke između slojeva mogu prenijeti vlagu i djelimično omekšati koru nakon odmora.

Sok jabuke traži mjesto

Ribana jabuka brzo pušta tečnost. Ako nadjev ima više vode od onoga na koji je recept računao, donji sloj može biti mekan dok je vrh suh i mrvi se. Dodavanje više brašna u gornju koru neće riješiti vodu ispod nje. Pogledajte sortu jabuke, zrelost i korak cijeđenja ako je naveden.

Primjer iz kuhinje

Gornja kora lijene pite lomi se pri rezanju, a dno je mokro. To su dva traga, ne jedan. Gornji dio možda je predugo pečen ili rezan vruć; donji je primio previše soka iz jabuka. Pogledajte zrelost ploda, veličinu reza i korak za nadjev. Više brašna na vrhu neće osušiti vodu koja je ostala dole.