Kolač s makom, kako sačuvati miris

Mljeveni mak je osjetljiv

Sitno mljeven mak ima veću površinu izloženu zraku. Zato brže gubi svjež miris od cijelih sjemenki. Prije početka provjerite da nema miris užeglosti; pečenje ga neće sakriti.

Tekstura nadjeva

Mak upija tečnost i pri kuhanju i dok stoji. Fil koji na početku izgleda mekši može se zgusnuti prije slaganja. Držite se odmora i omjera iz recepta, umjesto da odmah dodate novu količinu mlijeka.

Rez i završetak

Debeli sloj maka može ostati vlažniji od okolnog tijesta. Kada provjeravate kolač, odvojite trag fila od traga sirove smjese. Pustite ga da se ohladi ako recept tako traži, pa tek tada režite.

Miris počinje prije miješanja

Cijeli mak duže čuva aromu od mljevenog. Kada ga sameljete, masnoća iz sjemenki dolazi u veći dodir sa zrakom. Zato staro mljeveno pakovanje može dati ustajao okus i uz savršeno vrijeme pečenja. Pomirišite mak prije dodavanja u fil; šećer i vanilija neće vratiti svježinu pokvarenom sastojku.

Fil treba imati svoju gustoću

Mak prima dio tečnosti dok se kuha ili odmara. Fil koji je rijedak odmah po miješanju može postati gušći, ali previše tečan sloj u štrudli može pobjeći na rub. Ako je fil suh, kora može djelovati odvojeno od njega. Rješenje tražite u tačnom odnosu iz recepta, ne u nasumičnom dodavanju mlijeka ili brašna.

Primjer iz kuhinje

Otvorili ste mljeveni mak i miris je slab, pomalo ustajao. Pečenje ga neće pretvoriti u svjež fil. Uporedite s cijelim sjemenkama koje su upravo samljevene, ako ih imate. U receptu zadržite isti odnos maka i tečnosti, pa procijenite samo razliku u aromi. Kada fil bude presuh ili rijedak, to je odvojeno pitanje omjera i vremena odmora.