Jogurt u brzom tijestu, zašto mijenja mrvicu

Voda, mast i kiselost

Jogurt u tijesto unosi vlagu i određenu kiselost. Ako je u receptu i soda, kiselost učestvuje u stvaranju plina. Gust jogurt i tečni jogurt ne daju isto tijesto, pa zamjena bez provjere može promijeniti oblik peciva.

Miješenje kratko ili dugo

Brza tijesta s praškom za pecivo često ne traže dugo razvijanje glutena. Ako se predugo mijese, pecivo može biti žilavije. Slijedite postupak iz recepta umjesto pravila za hljeb s kvascem.

Kad je smjesa ljepljiva

Prvo provjerite vrstu i gustinu jogurta. Dodavanje mnogo brašna odjednom može dati tvrdo pecivo, a početna ljepljivost nije uvijek greška. Oblikujte kako je opisano i usporedite rezultat nakon pečenja.

Kiselost i gustoća rade odvojeno

Jogurt donosi kiselost koja može reagovati sa sodom bikarbonom, ali donosi i vodu, bjelančevine i različitu količinu masnoće. Dva jogurta iste zapremine ne daju uvijek jednako tečno tijesto. Gušći proizvod može zahtijevati drukčije miješanje, a samostalno dodavanje vode mijenja već izračunat odnos iz recepta.

Zašto zamjena mlijekom nije neprimjetna

Mlijeko je rjeđe i obično manje kiselo od jogurta. U smjesi koja se oslanja na sodu, ta promjena može uticati na dizanje. U tijestu s praškom za pecivo mrvica i dalje može biti drukčija zbog gustoće. Ako kolač ispadne zbijen nakon zamjene, prvo pogledajte baš nju umjesto da produžite pečenje.

Primjer iz kuhinje

Uzmite dvije kašike različitog jogurta i pogledajte kako padaju u zdjelu. Jedan može biti tečan, drugi ostajati u grudvi. U brzom tijestu ta razlika mijenja koliko se smjesa sama poravna u kalupu. Ako ste promijenili marku i kolač je zbijen, zabilježite gustoću prije nego što produžite pečenje. Zamjena mlijekom mijenja i kiselost koja možda reaguje sa sodom.