Griz u kolaču, tri različita posla

U biskvitu

Griz upija tečnost dok smjesa stoji i peče se. Daje drukčiji osjećaj pod zubima od običnog brašna. Ako recept traži odmor smjese, preskakanje može ostaviti krupnije, suhe čestice.

Ispod voća

Suhi griz u nekim pitama prima dio soka iz jabuka ili drugog voća. Njegova količina u receptu vezana je za vlažnost nadjeva. Nasumično dodavanje više može dati suv sloj na dnu.

U mliječnoj kremi

Kuhani griz zgušnjava mlijeko jer škrob upija vodu. Gustina raste i nakon skidanja s vatre. Kada se koristi za slojeviti kolač, pratite vrijeme hlađenja prije slaganja da granice ostanu uredne.

Krupnoća griza se osjeti

Sitniji i krupniji griz ne omekšavaju jednakom brzinom. U kuhanoj mliječnoj kremi to se osjeti kao različita glatkoća; u biskvitu kao zrnastija ili nježnija mrvica. Ako recept navodi vrstu griza, provjerite pakovanje. Dodatno kuhanje ne može uvijek ispraviti početno pogrešnu granulaciju bez promjene gustoće cijele kreme.

Šta se dogodi poslije skidanja s vatre

Griz još neko vrijeme prima tečnost i dok se hladi. Krema koja je tek skuhana može biti mekša od one kojom ćete puniti kolač. U piti griz ispod voća također treba vremena da pokupi sok. Ako nasumično povećate količinu da bi se fil odmah činio čvršćim, nakon odmora može postati presuh ili tvrd.

Primjer iz kuhinje

U voćnoj piti prstohvat griza ispod jabuke može primiti sok, dok u mliječnoj kremi griz treba rasporediti kroz cijelu zapreminu. Ako samo preselite istu kašiku iz jednog postupka u drugi, rezultat se mijenja. Provjerite je li recept mislio na upijajući sloj, glavnu kremu ili sastojak tijesta. To su tri različita mjesta za isti prah.