Fil za štrudlu od maka, oraha, sira ili pekmeza

Četiri vrste vlage

Mak i orasi su mljeveni dodaci koji upijaju tečnost. Sir već sadrži vodu, dok se pekmez razlikuje po gustini. Zato isti sloj tijesta ne znači da se sva četiri fila mogu zamijeniti bez promjene omjera. Svaki fil ima vlastite količine u receptu.

Raspored po tijestu

Debela traka fila na jednom rubu otežava motanje i ostavlja prazan presjek. Ravnomjerno raspoređivanje pomaže da štrudla ima sličan odnos tijesta i nadjeva u svakom komadu. Kod gušćeg pekmeza posebno pogledajte rubove, jer se on tokom pečenja može pomjeriti.

Kad se fil razlije

Previše tečan fil može iscuriti prije nego što se tijesto stegne. Ako se to dogodilo, provjerite jesu li poštovani sastojci i hlađenje koje izvorni recept navodi. Sljedeći put ne rješavajte problem dodatnim brašnom u tijestu; uzrok je često u filu.

Jednak sloj nije jednaka težina

Mljeveni orasi i mak upijaju dio tečnosti; sir je već sadrži, a pekmez može biti vrlo gust ili rijedak. Kada sva četiri fila razmažete u sloj iste debljine, ne dobijate isti odnos mase i vlage. To objašnjava zašto jedno tijesto može podnijeti jedan nadjev, a s drugim pucati ili ostati mokro pri sredini.

Gdje se puni rolat otvara

Ako je fil nagomilan uz jedan rub, pri motanju nastaje debela traka koju tijesto teško obavija. Ako je nadjev tečan, može potisnuti spoj prije nego što se tijesto stegne u pećnici. Pratite raspored i način zatvaranja iz recepta za baš taj fil. Povećavanje količine brašna u tijestu ne rješava vodu koja dolazi iz nadjeva.

Primjer iz kuhinje

Napravite bilješku o izabranom filu prije nego što počnete motati. Mak i orasi upijaju, sir može puštati vodu, pekmez ostaje u traci samo ako je gust. Ako je štrudla pukla, pogledajte gdje: uz spoj, u sredini ili na krajevima. Svako mjesto ukazuje na drukčiji raspored ili vlagu, pa nije korisno automatski mijenjati cijelo tijesto.